Ecailler / Ecaillère
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés. Réalise la composition des plateaux de fruits de mer.
Aussi appelé Ecailler / Ecaillère de restaurant, Ecailler / Ecaillère en poissonnerie.
En bref. Ecailler / Ecaillère est un métier du domaine « Hôtellerie, restauration, tourisme ». On peut commencer sans diplôme. Le salaire brut est d'environ 23 700 € par an avant 35 ans, et 24 400 € après. Sa résistance à l'intelligence artificielle est de 8/10 selon Sesame Lab : le contact humain et le geste y comptent beaucoup.
Ce que tu fais au quotidien
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Voir les 3 autres tâches
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Comment on y arrive
- 3e
- CAP
- Bac
- Bac + 2
- Bac + 3
- Bac + 5
- Bac + 6 et +
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Ce qu'on gagne
- Moins de 35 ans
- 23 700 €
- Tous âges
- 23 900 €
- 35 ans et plus
- 24 400 €
Brut par an, ordres de grandeur. Moyenne de la famille de métiers en France en 2022, d'après France Travail. Ça varie selon la ville, l'employeur et le statut.
Pour toi si…
Comment ça se passe
- Exposition à de basses températures
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
Métiers proches
Source : fiche G1608 du ROME de France Travail (ROME 4.0 version 62 - 26M10), Licence Ouverte. Résistance à l'IA : estimation automatique, à partir des conditions de travail de la fiche et de l'indice d'exposition à l'IA générative de l'OIT (Gmyrek et al., 2025, CC BY 4.0, adapté par Sesame Lab). Salaires : API Marché du travail de France Travail, rattachés au métier par les tables de passage de la DARES. Voir la fiche sur France Travail ↗